燕教授转：一日一营养---玉米

[2007-10-26 00:00:00]

作者：lhj

发信人: Huangwenl (YP04||黄闻亮), 信区: Health 标题: [一日一营养]{玉米} 发信站: 北大未名站 (2006年09月11日17:56:48 星期一) , 站内信件

玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食。玉米是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇为有利。

主要营养成分（每百克）：热量（千卡）：196

三大营养素：蛋白质（克）：4 脂肪（克）：2.3 碳水化合物（克）：40.2

胆固醇（毫克）：无膳食纤维（克）：10.5

矿物质：钙（毫克）：1 铁（毫克）：1.5 磷（毫克）：187 钾（毫克）：238 钠（毫克）：1.1 铜（毫克）：0.25 镁（毫克）：96 锌（毫克）：0.9 硒（微克）：1.63

维生素： A（微克）：63 B1（毫克）：0.21 B2（毫克）：0.06 B6（毫克）：0.11 B12（微克）：15 C（毫克）：10 D（微克）：无 E（毫克）：1.7 生物素（微克）：216 K（微克）：1 P（微克）：无胡萝卜素（毫克）：0.34 叶酸（微克）：12 泛酸（毫克）：1.9 烟酸（毫克）：1.6

功效：玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。玉米有调节开胃及降血脂的功效。玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。中美洲印度安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

适合人群：所有人都适合食用。

适用量：每餐100克。

特别提示：吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米已发生赖皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。玉米熟吃更佳，烹调尽管使玉米损失了部分维生素C，却使之获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。

健康红绿灯：玉米发霉后能产生致癌物，所以发霉的玉米绝对不能食用。

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